PROCESS DATA
精准管理菜品制作流程与工艺参数。
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Dish
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Ingredients
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Procedure
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Media |
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| 广式炖鸡 | ["老母鸡", "枸杞", "红枣", "姜片", "香菇（可选）"] | 1. 将老母鸡洗净斩块，焯水去血沫后捞出备用；2. 准备砂锅，加入足量清水，放入鸡块、姜片、料酒；3. 大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时；4. 加入红枣、枸杞… |
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| 新疆烤卤鸡 | 整鸡（或鸡块） | 1. 将整鸡清洗干净，剁成大块； 2. 准备卤料包：将八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、蒜瓣、洋葱段放入纱布袋中扎紧； 3. 锅中加水没过鸡肉，加入卤料包、生抽… |
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| 黄酒鸡 | ["土鸡", "福建老酒（或绍兴黄酒）", "姜片"] | 1. 将土鸡洗净斩块，焯水去腥后捞出备用；2. 热锅不放油，放入姜片煸炒出香味；3. 加入鸡块翻炒至表面微干；4. 倒入适量福建老酒（或绍兴黄酒），比例约为1:… |
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| 黄酒 | ["黄酒", "鸡蛋", "姜片", "枸杞"] | 1. 准备适量优质绍兴黄酒（约50-100ml），生姜切薄片备用；2. 小锅中加入姜片和少许清水，煮沸3-5分钟以激发姜香；3. 倒入黄酒，再次煮至将沸（注意不… |
N/A
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| 麻辣香锅 | ["莲藕", "土豆", "金针菇", "午餐肉", "牛百叶", "虾", "五花肉", "青笋"… | 1. 准备各种食材，洗净切片或切段，分门别类焯水或过油备用；2. 热锅冷油，加入五花肉煸出油，下入姜蒜、八角、桂皮、香叶爆香；3. 加入郫县豆瓣酱和大量干辣椒、… |
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| 香酥鸡 | ["鸡腿肉", "鸡蛋", "面包糠"] | 1. 将鸡腿肉切块，用料酒、盐、五香粉、花椒粉、葱姜汁腌制30分钟；2. 鸡蛋打散备用；3. 腌好的鸡肉先蘸蛋液，再均匀裹上面包糠；4. 锅中倒油烧至六成热，逐… |
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| 香辣鸡丁 | ["鸡胸肉", "青椒", "红椒", "花生米（可选）"] | 1. 鸡胸肉切丁，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟； 2. 青椒、红椒切丁备用； 3. 热锅凉油，放入花椒和干辣椒段小火煸香； 4. 加入姜蒜末炒香，再加入… |
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| 香辣蟹 | ["大闸蟹", "肉蟹", "花蟹"] | 1. 将螃蟹宰杀洗净，斩成块状，去除腮和内脏，沥干水分备用。 2. 起锅烧油，放入花椒、干辣椒段小火煸香，加入姜片、蒜瓣和郫县豆瓣酱炒出红油。 3. 放入蟹… |
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| 香辣虾 | ["鲜虾", "土豆", "芹菜", "洋葱"] | 1. 鲜虾剪去须脚，开背去虾线，洗净沥干；2. 土豆切条，芹菜切段，洋葱切丝备用；3. 热锅放油，将土豆条炸至金黄酥脆捞出；4. 虾过油滑熟后捞出；5. 锅留底… |
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| 辣牛肉 | ["牛肉", "青椒", "红椒", "洋葱"] | 1. 牛肉逆纹切薄片，用生抽、料酒、淀粉腌制15分钟；2. 青椒、红椒、洋葱切丝备用；3. 热锅冷油，下姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油；4. 放入干辣椒段和花椒… |
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| 香辛料 | 鸡胸肉、青椒、红椒、洋葱 | 1. 鸡胸肉切丁，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟； 2. 青椒、红椒、洋葱切块备用； 3. 热锅凉油，放入花椒和干辣椒段小火煸香，捞出花椒粒（可选）； 4… |
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| 香草鸡 | ["三黄鸡", "香草（如香茅、九层塔）", "姜", "葱"] | 1. 将三黄鸡清洗干净，去除内脏和多余脂肪，用厨房纸吸干水分；2. 在鸡身内外均匀涂抹少许盐，并在腹腔内塞入姜片、葱段和部分香茅段；3. 将香茅拍松切段，与九层… |
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