PROCESS DATA
精准管理菜品制作流程与工艺参数。
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Dish
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Ingredients
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Procedure
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Media |
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| 红烧大虾 | ["大虾（对虾或海捕大虾）", "姜片", "葱段", "料酒"] | 1. 将大虾剪去须脚，开背去虾线，洗净沥干；2. 热锅凉油，放入姜片、葱段爆香；3. 加入大虾两面煎至变红出壳香；4. 淋入料酒，加入生抽、老抽、适量清水和冰糖… |
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| 黄焖鸡 | ["鸡腿肉", "青椒", "土豆", "香菇"] | 1. 鸡腿肉切块焯水去腥；2. 热锅凉油爆香姜蒜、八角和干辣椒；3. 加入鸡块翻炒至变色，加入黄豆酱炒出红油；4. 倒入适量开水，加入土豆块、香菇段，调入料酒、… |
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| 爆炒腰花 | ["猪腰子", "青椒", "红椒", "洋葱"] | 1. 猪腰子对半切开，去除内部白色筋膜，切成麦穗花刀，再改刀成小块； 2. 用清水反复抓洗腰花至无血水，加入料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟去腥； 3. 青椒… |
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| 锅烧肘子 | ["猪肘子", "葱段", "姜片", "料酒"] | 1. 将猪肘子刮洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒焯水去腥，煮约30分钟至八成熟，捞出沥干；2. 用厨房纸吸干肘子表面水分，趁热在表皮均匀涂抹一层老抽上色；… |
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| 螺丝椒炒肉 | ["螺丝椒", "猪里脊肉或五花肉"] | 1. 将猪肉切成薄片，用少许生抽、料酒、淀粉腌制10分钟； 2. 螺丝椒洗净去蒂，纵向切条或斜刀切段，拍松以便入味； 3. 热锅凉油，放入姜片、蒜末爆香，可… | |
| 烧牛肉 | ["牛肉", "胡萝卜", "土豆", "洋葱"] | 1. 牛肉切块焯水去血沫，捞出备用；2. 热锅冷油炒糖色，加入姜蒜、豆瓣酱炒香；3. 放入牛肉翻炒上色，加入料酒、酱油、八角、桂皮、干辣椒和花椒；4. 加入足量… |
N/A
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| 中式熏鸡 | 整鸡（三黄鸡或土鸡） | 1. 将整鸡清洗干净，去除内脏和多余脂肪； 2. 锅中加水没过鸡身，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮15分钟捞出晾干； 3. 另起卤锅，放入八… |
N/A
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| 中式腊肉 | ["五花肉", "猪后腿肉"] | 1. 选用肥瘦相间的五花肉或后腿肉，切成约3厘米宽的长条； 2. 将粗盐、炒香的花椒、八角、桂皮末、适量白糖和高度白酒混合，均匀涂抹在肉上，放入容器中腌制24-… |
N/A
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| 臭豆腐 | 发酵臭豆腐坯 | 1. 将市售臭豆腐坯提前解冻（如为冷冻）；2. 锅中倒入足量油，加热至六成热（约160℃）；3. 轻轻放入臭豆腐块，中小火炸至表面金黄酥脆，内部蓬松起孔，捞出沥… |
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| 宣威火腿 | 宣威火腿（优质带皮后腿猪肉） | 1. 选用当地黑猪后腿，修整成琵琶形；2. 按比例均匀涂抹粗盐与炒香花椒，反复揉搓入味；3. 腌制约15-30天，每日翻压出水；4. 洗净盐分后悬挂于通风阴凉处… |
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| 羊肉丸子汤 | ["羊肉末", "鸡蛋", "葱姜水", "粉丝", "香菜", "豆腐泡"] | 1. 羊肉末加入葱姜水、鸡蛋清、盐、白胡椒粉顺时针搅打上劲；2. 锅中烧清水，转小火将肉末挤成丸子下锅定型；3. 丸子全部下锅后开中火煮至浮起捞出备用；4. 另… |
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| 卤牛肉 | ["牛腱子肉", "姜片", "葱段"] | 1. 牛腱子肉洗净，冷水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。 2. 准备卤料包：八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒用纱布包好备用。 … |
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