PROCESS DATA
精准管理菜品制作流程与工艺参数。
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Dish
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Ingredients
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Procedure
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Media |
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| 鱼丸 | ["鱼肉糜", "番薯粉", "清水"] | 1. 选用新鲜海鱼（如鳗鱼或马鲛鱼）去骨取肉，剁成糜； 2. 鱼糜加入适量番薯粉、盐、姜末、清水，顺时针搅拌至起胶； 3. 用手挤成丸子状，放入温水中定型； 4… |
N/A
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| 炭火鱼 | ["鲜活草鱼或鲈鱼（约800g-1kg）", "洋葱丝", "青红椒条", "芹菜段", "土豆片"… | 1. 将鱼宰杀洗净，在鱼身两侧打花刀，用料酒、盐、姜片腌制20分钟去腥入味。 2. 准备配菜：洋葱、土豆、青红椒、芹菜等切条备用，铺于烤盘底部。 3. 调制秘制… |
N/A
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| 烘焙面包 | ["高筋面粉", "水", "酵母", "盐", "糖", "黄油"] | 1. 将酵母溶于温水中静置5分钟活化；2. 高筋面粉中加入糖、盐拌匀，加入酵母水揉成面团；3. 加入软化黄油继续揉至表面光滑有弹性；4. 盖上湿布，温暖处发酵1… |
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| 烤制点心 | ["低筋面粉", "黄油", "鸡蛋", "糖粉", "奶粉"] | 1. 将软化的黄油与糖粉混合打发至颜色变浅；2. 分次加入鸡蛋液搅拌均匀；3. 筛入低筋面粉和奶粉，加入香草精和柠檬皮屑，揉成光滑面团；4. 将面团擀平或搓条后… |
N/A
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| 含氧杂环 | ["鸡肉", "青椒", "红椒", "洋葱"] | 1. 鸡肉切丁，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟；2. 青椒、红椒、洋葱切块备用；3. 热锅凉油，放入花椒和干辣椒段炒香，加入姜蒜爆香；4. 下鸡丁翻炒至变色；5… |
N/A
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| 酱香鸭 | ["鸭肉", "青椒", "红椒"] | 1. 鸭肉洗净切块，用料酒、姜片腌制20分钟去腥； 2. 热锅冷油，加入花椒爆香，放入腌好的鸭块煸炒至表面微黄； 3. 加入豆瓣酱和甜面酱各一勺，翻炒出红油与酱… |
N/A
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| 香烤肉 | ["五花肉", "洋葱", "青椒"] | 1. 将五花肉切成薄片，用刀背略拍松； 2. 加入豆瓣酱、生抽、料酒、蒜末、花椒粉、孜然粉、糖和少许油，腌制30分钟以上； 3. 洋葱切丝，青椒切片，铺在烤盘底… |
N/A
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| 皮蛋 | ["皮蛋", "豆腐", "青红椒", "香葱"] | 1. 将内酯豆腐从盒中取出，倒扣于盘中，切成小块； 2. 皮蛋去壳洗净，每个切成4-6瓣，整齐摆放在豆腐上； 3. 青红椒切细丁，香葱切末，撒在皮蛋豆腐表面； … |
N/A
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| 咸蛋黄 | ["咸蛋黄", "南瓜", "青豆", "玉米粒"] | 1. 将咸蛋黄蒸熟后压碎备用；2. 南瓜去皮切小块，焯水至半熟；3. 热锅少油，爆香蒜末；4. 加入咸蛋黄碎炒至起沙冒泡；5. 放入南瓜块、青豆、玉米粒翻炒均匀… |
N/A
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| 葱花炒蛋 | ["鸡蛋", "葱花"] | 1. 准备新鲜鸡蛋3个，洗净小葱并切成葱花； 2. 将鸡蛋打入碗中，加入适量盐和葱花，搅拌均匀； 3. 热锅凉油，倒入蛋液，中小火加热； 4. 待蛋液边缘… |
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| 葱烧豆腐 | ["北豆腐", "大葱"] | 1. 北豆腐切成厚片或方块，用厨房纸吸干表面水分；大葱切段，葱白与葱绿分开备用。2. 热锅凉油，放入豆腐中小火煎至两面金黄，盛出备用。3. 锅中留底油，加入姜片… |
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| 葱烧鲫鱼 | ["鲫鱼", "大葱"] | 1. 鲫鱼处理干净，在鱼身两面划几刀，用料酒和姜片腌制10分钟去腥；2. 大葱切段备用， preferably 长段葱白；3. 热锅凉油，放入鲫鱼中小火煎至两面… |
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