新疆烤卤鸡
课题卤烤结合组。第二章记录出品率77.76±1.37%、水分66.50±0.28%、硬度12.38±0.34 N；模糊感官评分84.65。
33 条关联样品记录 · 专题核心
查看菜品数据库档案 ↗课题实验工艺
课题实验工艺：解冻后用洋葱处理10 min；称取卤料25 g并煮沸；90℃卤制20 min；125℃烤制30 min。原资料未给出此处对应的鸡肉质量及完整卤料配方。
来源：毕可-组会汇报-20250413.pptx，第13页。
成品品质记录
| 指标 | 原表数值 |
|---|---|
| 硬度（N） | 12.38±0.34b |
| 内聚性（g*sec） | 0.47±0.03a |
| 弹性（mm） | 2.26±0.15a |
| 胶粘性（N） | 5.85±0.17b |
| 咀嚼性（N） | 5.85±0.17b |
| pH | 6.78±0.07a |
| 出品率（%） | 77.76±1.37a |
| 水分含量（%） | 66.50±0.28a |
| L* | 65.41±3.88a |
| a* | 10.63±1.89a |
| b* | 37.85±2.08a |
来源：第二章数据.xlsx。保留原表均值、标准差与统计字母。具体实验日期未注明。