新疆传统烤鸡
课题烤鸡对照组。第二章记录出品率69.68±0.27%、水分64.69±0.16%、硬度15.61±0.35 N；模糊感官评分79.10。
26 条关联样品记录 · 传统工艺
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课题实验工艺：解冻后用洋葱处理10 min；烤制条件200℃、35 min。此为汇报中的实验条件。
来源：毕可-组会汇报-20250413.pptx，第13页。
成品品质记录
| 指标 | 原表数值 |
|---|---|
| 硬度（N） | 15.61±0.35a |
| 内聚性（g*sec） | 0.47±0.05a |
| 弹性（mm） | 2.36±0.41a |
| 胶粘性（N） | 7.57±0.21a |
| 咀嚼性（N） | 7.57±0.21a |
| pH | 6.30±0.02b |
| 出品率（%） | 69.68±0.27b |
| 水分含量（%） | 64.69±0.16b |
| L* | 73.25±1.09a |
| a* | 6.00±0.72b |
| b* | 30.17±0.98b |
来源：第二章数据.xlsx。保留原表均值、标准差与统计字母。具体实验日期未注明。