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课题烤鸡对照组。第二章记录出品率69.68±0.27%、水分64.69±0.16%、硬度15.61±0.35 N；模糊感官评分79.10。
来源：烤卤鸡课题数据.zip / 第二章数据.xlsx。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 整鸡解冻
2. 用洋葱处理10 min
3. 200℃烤制35 min。
来源：毕可-组会汇报-20250413.pptx，第13页。
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Ingredient
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Weight(g)
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Shear force
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Water retention
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Moisture
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Origin
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Details |
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| 洋葱 | -- | -- | -- | -- | 课题资料未注明 | 👁 |
| 整鸡 | -- | -- | -- | -- | 课题资料未注明 | 👁 |
新疆传统烤鸡 ID: 6353
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化合物名称
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CAS号
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结构简式
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气味描述
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已知化合物
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常见来源
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2D结构图 | 3D结构 | 详情 |
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| α,α,4-三甲基-3-环己烯甲醇丙酸酯 | 80-27-3 | 酯类 | 烤卤鸡课题第三章复热香气数据；结构与理化信息未提供 | N/A | N/A | N/A | ||
| 5-diMethyl pyrazine | 123-32-0 | CC1=CN=C(C(=N1)C)C#C | CCC1=NC(=NC(=C1)C)C, 含硫化合物 | 蒜香排骨、葱姜炒肉 |
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SDF | 详情 | |
| 2,5-Dimethylpyrazine | 123-32-0 | CC1=NC=C(N=C1)C | 坚果香, 烤香, 泥土气息 | 吡嗪类, 酯类 | 烤鸡, 炸鸡, 咖啡, 可可, 果香鸡丁 |
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SDF | 详情 |
| (E)-4-十四烯 | 41446-78-0 | 烃类 | 烤卤鸡课题第三章复热香气数据；结构与理化信息未提供 | N/A | N/A | N/A | ||
| 2,3,5-三甲基-6-乙基吡嗪 | 17398-16-2 | 杂环类 | 烤卤鸡课题第三章复热香气数据；结构与理化信息未提供 | N/A | N/A | N/A | ||
| 6-甲基-2-庚酮 | 928-68-7 | 酮类 | 烤卤鸡课题第三章复热香气数据；结构与理化信息未提供 | N/A | N/A | N/A | ||
| γ-Decalactone | 706-14-9 | CCCCC1OC(=O)CCCC1 | 奶油椰香, 桃子味, 甜滑, 桃香 | 内酯类, 单萜 | 乳制品热处理, 长时间炖煮蛋奶液, 柠檬鸡 |
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SDF | 详情 |
| γ-Terpineol | 586-81-2 | CC1CCC(C(C)C1)O | 花香、清香 | 萜醇, 倍半萜 | 清蒸鸡, 卤肉 |
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SDF | 详情 |
| 2,6,10-三甲基十三烷 | 3891-99-4 | 萜类 | 烤卤鸡课题第三章复热香气数据；结构与理化信息未提供 | N/A | N/A | N/A | ||
| 3-甲基癸烷 | 13151-34-3 | 烃类 | 烤卤鸡课题第三章复热香气数据；结构与理化信息未提供 | N/A | N/A | N/A |
基于当前菜品的风味化合物、原料参数和制作步骤生成即时图谱，可直接导出报告。
