原始资料与数据口径
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核苷酸
烤卤鸡课题数据.zip/烤卤鸡课题数据/第二章数据.xlsx
| 行 | A | B | C | D | E | F | G |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 物质 | 呈味 | 阈值[84] | 烤鸡 | 烤卤鸡 | ||
| 2 | 名称 | 特性 | (mg/100g) | 含量（mg/100g） | TAV值 | 含量（mg/100g） | TAV值 |
| 3 | 5′-AMP | 甜味 | 50 | 1.19±0.27b | 0.02 | 2.02±0.34a | 0.04 |
| 4 | 5′-GMP | 鲜味 | 25 | 5.42±0.32a | 0.43 | 5.90±0.41a | 0.47 |
| 5 | 5′-IMP | 鲜味 | 12.5 | 17.31±0.37a | 0.69 | 9.82±0.92b | 0.39 |