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OAV

烤卤鸡课题数据.zip/烤卤鸡课题数据/第二章数据.xlsx

行	A	B	C	D	E	F
1	序号	化合物名称	阈值	气味描述[72-75]	OAV
2			(μg/kg)		烤鸡	烤卤鸡
3		萜类化合物（9）
4	1	月桂烯	44.5[76]	花香	2	5
5	2	D-柠檬烯	10[77]	柑橘、甜味	89	149
6	3	桉叶醇	1.3[78]	草药味	1079	911
7	4	芳樟醇	6[78]	柑橘花香	8	53
8	5	4-萜烯醇	340[78]	胡椒、木质	<1	1
9	6	α-松油醇	4.6[78]	水果、薄荷香	17	109
10	7	茴香脑	15[79]	甘草味	55	150
11	8	草蒿脑	16[78]	甘草、茴香	-	83
12	9	左旋香芹酮	6.7[78]	水果、薄荷香味	-	7
13		醇类化合物（4）
14	10	正己醇	5.6[80]	青草香	5	-
15	11	1-辛烯-3-醇	1[77]	蘑菇味	47	30
16	12	正辛醇	120[80]	油脂味	1	<1
17	13	苯乙醇	86[81]	玫瑰	<1	1
18		酚类化合物（2）
19	14	丁香酚	5[78]	辛辣、丁香味	21	370
20	15	愈创木酚	3[77]	木质香	-	19
21		醛类化合物（6）
22	16	己醛	5[77]	青草、脂肪	23	10
23	17	庚醛	3[77]	青草、醛类气味	23	-
24	18	辛醛	0.7[77]	柑橘、柠檬	111	-
25	19	苯甲醛	41.7[82]	苦杏仁味	4	6
26	20	苯乙醛	4[81]	果味、花香	15	8
27	21	（E,E）-2,4-癸二烯醛	0.027[80]	果味	-	5424
28		酮类化合物（2）
29	22	3-羟基-2-丁酮	14[80]	酸奶味	6	-
30	23	2-壬酮	5[77]	花香	3	-
31		杂环类化合物（6）
32	24	2-戊基呋喃	5.8[80]	绿豆、黄油	30	-
33	25	2,5-二甲基吡嗪	1.75[80]	爆米花、烧烤	171	-
34	26	2,5-二甲基-3-乙基吡嗪	8.6[80]	坚果味、烤葵花籽	35	-
35	27	2-乙酰基吡啶	19[80]	爆米花味	3	10
36	28	2-乙酰基噻唑	3[80]	米饭	30	35
37	29	糠醇	4.5[80]	甜香、焦糖香	13	-

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