原始资料与数据口径
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游离氨基酸
烤卤鸡课题数据.zip/烤卤鸡课题数据/第二章数据.xlsx
| 行 | A | B | C | D | E | F | G |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 游离氨基酸 | 呈味 | 阈值 | 烤鸡 | 烤卤鸡 | ||
| 2 | 种类 | 特点 | (mg/100g) | 含量(mg/100g) | TAV | 含量(mg/100g) | TAV |
| 3 | 天门冬氨酸（Asp） | 鲜味 | 100 | 16.63±0.16 | 0.17 | 22.61±0.21 | 0.23 |
| 4 | 谷氨酸（Glu） | 鲜味 | 30 | 463.08±0.89 | 15.44 | 413.08±1.01 | 13.77 |
| 5 | ΣUAA | 479.71±1.05 | 435.68±1.22 | ||||
| 6 | 苏氨酸（Thr） | 甜味 | 260 | 24.31±0.02 | 0.09 | 39.6±0.3 | 0.15 |
| 7 | 丝氨酸（Ser） | 甜味 | 150 | 24.51±0.01 | 0.16 | 30.36±0.24 | 0.2 |
| 8 | 脯氨酸（Pro） | 甜味 | 300 | - | - | ||
| 9 | 甘氨酸（Gly） | 甜味 | 130 | 16.45±0.05 | 0.13 | 23.89±0.21 | 0.18 |
| 10 | 丙氨酸（Ala） | 甜味 | 60 | 31.05±0.15 | 0.52 | 37.07±0.32 | 0.62 |
| 11 | ΣSAA | 96.32±0.22 | 130.92±1.07 | ||||
| 12 | 缬氨酸（Val） | 苦味 | 40 | 15.85±0.25 | 0.4 | 18.55±0.25 | 0.46 |
| 13 | 蛋氨酸（Met） | 苦味 | 30 | 8.49±0.13 | 0.28 | 11.13±0.11 | 0.37 |
| 14 | 异亮氨酸（Ile） | 苦味 | 90 | 9.62±0.28 | 0.11 | 12.4±0.66 | 0.14 |
| 15 | 亮氨酸（Leu） | 苦味 | 190 | 19.75±1.15 | 0.15 | 22.17±1.23 | 0.17 |
| 16 | 酪氨酸（Tyr） | 苦味 | 91 | 17.2±1.01 | 0.19 | 18.45±0.95 | 0.2 |
| 17 | 苯丙氨酸（Phe） | 苦味 | 90 | 12.51±0.71 | 0.14 | 14.05±0.55 | 0.16 |
| 18 | 赖氨酸（Lys） | 苦味 | 50 | 21.95±0.05 | 0.44 | 25.25±0.15 | 0.51 |
| 19 | 组氨酸（His） | 苦味 | 20 | 8.33±0.4 | 0.42 | 12.84±0.69 | 0.64 |
| 20 | 精氨酸（Arg） | 苦味 | 50 | 20.04±0.21 | 0.4 | 31.55±0.05 | 0.63 |
| 21 | ΣBAA | 133.73±4.18 | 166.39±4.65 | ||||
| 22 | ΣFAA | 709.76±2.84 | 732.99±6.94 |