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氨基酸

烤卤鸡课题数据.zip/烤卤鸡课题数据/第三章复热数据（总）.xlsx

行	A	B	C	D	E	F	G	H	I	J	K	L
1	游离氨基酸种类	特点	RC-C	RC-KQ	RC-KX	RC-WB	RC-ZQ	BRC-C	BRC-KQ	BRC-KX	BRC-WB	BRC-ZQ
2	天门冬氨酸（Asp）	鲜味	5.1±0.01 Aa	6.82±0.03 Ab	6.80±0.02 Ab	6.80±0.07 Ab	6.80±0.02 Ab	6.20±0.08 Bb	5.73±0.04 Ba	7.30±0.02 Bd	6.92±0.03 Bc	6.61±0.05 Bc
3	谷氨酸（Glu）	鲜味	294.6±0.02 Ab	355.32±0.05 Ac	370.50±0.02 Ad	306.80±0.03 Ac	271.50±0.07 Aa	194.01±0.02 Ba	275.01±0.04 Be	254.60±0.05 Bc	213.32±0.03 Bb	241.90±0.01 Bd
4	苏氨酸（Thr）	甜味	5.60±0.02 Aa	7.61±0.04 Ab	7.70±0.06 Ab	7.91±0.03 Ac	7.60±0.05 Ab	6.90±0.05 Bb	8.20±0.08 Bc	8.20±0.07 Bc	9.01±0.01 Bd	6.01±0.03 Ba
5	丝氨酸（Ser）	甜味	9.01±0.01 Aa	12.42±0.04 Ab	12.90±0.01 Ac	13.80±0.02 Ad	12.40±0.06 Ab	11.20±0.04 Bb	10.72±0.07 Bb	12.90±0.08 Ac	13.32±0.04 Bd	9.81±0.06 Ba
6	脯氨酸（Pro）	甜味	4.50±0.09 Ab	7.42±0.01 Ac	7.70±0.03 Ad	0.07±0.01 Aa	7.40±0.03 Ac	6.70±0.05 Bb	7.52±0.04 Bc	9.06±0.04 Be	8.41±0.02 Bd	4.90±0.03 Ba
7	甘氨酸（Gly）	甜味	7.31±0.09 Aa	10.82±0.05 Ad	10.20±0.08 Ac	10.01±0.21 Ab	10.80±0.06 Ad	8.51±0.07 Ba	10.21±0.09 Bb	11.02±0.07 Bc	11.70±0.01 Bd	8.50±0.01 Ba
8	丙氨酸（Ala）	甜味	11.81±0.01 Aa	19.63±0.08 Ac	22.50±0.02 Ad	15.80±0.05 Ab	19.60±0.05 Ac	13.52±0.08 Ba	20.20±0.08 Bc	17.50±0.06 Bb	20.21±0.03 Bc	12.80±0.05 Ba
9	缬氨酸（Val）	苦味	5.51±0.03 Aa	6.92±0.04 Ab	7.30±0.07 Ac	6.90±0.03 Ab	6.90±0.04 Ab	7.22±0.02 Bb	9.30±0.04 Bc	10.31±0.07 Bd	9.60±0.06 Bc	6.01±0.02 Ba
10	蛋氨酸（Met）	苦味	3.20±0.04 Aa	3.92±0.01 Ab	4.40±0.01 Ad	4.30±0.06 Ac	3.90±0.05 Ab	4.02±0.08 Bb	5.01±0.04 Bc	6.10±0.01 Be	5.41±0.09 Bd	3.51±0.09 Ba
11	异亮氨酸（Ile）	苦味	3.72±0.03 Aa	4.52±0.07 Ab	5.01±0.01 Ad	4.70±0.06 Ac	4.50±0.08 Ab	5.02±0.04 Bb	6.60±0.04 Bc	7.70±0.07 Be	6.72±0.02 Bd	4.30±0.01 Ba
12	亮氨酸（Leu）	苦味	6.01±0.02 Aa	7.27±0.02 Ab	8.81±0.05 Ae	8.10±0.01 Ad	7.71±0.03 Ac	8.12±0.05 Bb	10.20±0.03 Bc	12.31±0.03 Be	11.21±0.04 Bd	6.81±0.06 Ba
13	酪氨酸（Tyr）	苦味	3.30±0.07 Aa	4.92±0.02 Ac	5.70±0.04 Ad	4.70±0.04 Ab	4.91±0.02 Ac	4.40±0.02 Bb	5.30±0.01 Bc	7.41±0.06 Be	6.51±0.06 Bd	3.90±0.03 Ba
14	苯丙氨酸（Phe）	苦味	3.31±0.06 Aa	4.12±0.07 Ab	4.30±0.09 Ac	4.01±0.04 Ab	4.10±0.07 Ab	4.40±0.04 Bb	5.90±0.02 Bc	6.70±0.08 Be	6.30±0.06 Bd	3.81±0.07 Ba
15	赖氨酸（Lys）	苦味	6.21±0.08 Aa	6.62±0.05 Ab	9.01±0.01 Ad	8.02±0.06 Ac	6.60±0.26 Aab	9.01±0.05 Ba	12.30±0.01 Bb	13.10±0.03 Bc	16.01±0.09 Bd	9.21±0.05 Ba
16	组氨酸（His）	苦味	2.11±0.01 Aa	2.81±0.07 Ab	3.90±0.02 Ae	3.40±0.03 Ad	2.80±0.01 Ac	3.70±0.05 Bb	5.20±0.07 Bd	4.60±0.07 Bc	4.51±0.04 Bc	3.21±0.04 Ba
17	精氨酸（Arg）	苦味	7.01±0.07 Aa	9.72±0.06 Ad	8.18±0.01 Ab	9.11±0.09 Ac	9.17±0.04 Ac	8.51±0.06 Ba	10.15±0.07 Bb	11.14±0.09 Bc	14.15±0.07 Be	11.12±0.08 Bd
18		Σ鲜味氨基酸	299.70±0.02 Aa	362.14±0.06 Ac	377.30±0.02 Ad	313.60±0.08 Ab	278.30±0.07 Aa	200.21±0.08 Ba	280.74±0.06 Bc	261.90±0.05 Bb	220.24±0.04 Ba	248.51±0.05 Bb
19		Σ甜味氨基酸	38.23±0.13 Aa	57.90±0.10 Ac	61.00±0.11 Ad	47.59±0.22 Ab	57.80±0.11 Ac	46.83±0.13 Ba	56.85±0.16 Bb	58.68±0.16 Bb	62.65±0.07 Bc	42.02±0.10 Ba
20		Σ苦味氨基酸	40.38±0.15 Aa	50.82±0.14 Ab	56.61±0.19 Ac	53.24±0.18 Ab	50.59±0.32 Ab	54.40±0.14 Ba	69.96±0.19 Bc	79.37±0.24 Bd	80.42±0.23 Bd	51.88±0.19 Ba
21		TFAA	378.31±0.20 Aa	470.86±0.22 Ac	494.91±0.22 Ad	414.43±0.29 Ab	386.69±0.35 Aa	301.44±0.21 Ba	407.55±0.26 Bc	399.95±0.30 Bc	363.31±0.25 Bb	342.41±0.23 Ba

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