PROCESS DATA
精准管理菜品制作流程与工艺参数。
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Dish
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Ingredients
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Procedure
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| 花雕酒焖鸡 | 嫩豆腐、猪肉末、花雕酒 | 1. 准备嫩豆腐切块焯水备用；猪肉末用料酒和生抽腌制10分钟。 2. 热锅凉油，爆香姜末、葱段和干辣椒，加入猪肉末炒至变色。 3. 加入适量清水或高汤，放入… |
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| 烟熏醉鱼 | ["草鱼", "豆腐", "洋葱", "青红椒"] | 1. 草鱼处理干净切块，用料酒、盐、姜片腌制15分钟；2. 豆腐切块焯水备用；3. 热锅冷油，将鱼块两面轻煎至定型捞出；4. 锅中留底油，加入郫县豆瓣酱炒香，放… |
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| 蒜蓉生蚝 | ["新鲜生蚝（或花甲、扇贝等贝类）", "蒜末", "小葱"] | 1. 将生蚝彻底刷洗干净外壳，用刀小心撬开，保留原汁； 2. 蒜头剁成蓉，分两部分：一部分用油小火炸至金黄制成金蒜，另一部分保持生蒜状态； 3. 锅中加少许… |
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| 酱焖龙虾 | ["南美对虾（或南美龙虾，学名：凡纳滨对虾）", "葱段", "姜片", "蒜瓣"] | 1. 将鲜活南美龙虾宰杀处理干净，剪去须脚，从背部切开但不切断，以便入味； 2. 热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、葱段爆香，加入适量甜面酱和少许豆瓣酱小火炒出红油与… |
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| 黑椒牛柳 | ["牛肉", "青椒", "洋葱"] | 1. 牛肉切薄片，用生抽、料酒、淀粉腌制15分钟；2. 青椒、洋葱切丝备用；3. 热锅凉油，下姜蒜爆香，加入牛肉快速翻炒至变色后盛出；4. 再起锅炒香洋葱和青椒… | |
| 酸辣土豆丝 | ["土豆", "青椒", "红椒"] | 1. 土豆去皮切细丝，放入清水中浸泡去除淀粉，捞出沥干；2. 青椒、红椒切丝备用；3. 热锅凉油，放入干辣椒段和花椒爆香；4. 加入蒜末炒香后倒入土豆丝快速翻炒… |
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| 火山岩牛肉 | ["牛肉", "青椒", "红椒", "洋葱"] | 1. 牛肉切薄片，用生抽、料酒、淀粉腌制15分钟；2. 青椒、红椒、洋葱切丝备用；3. 热锅凉油，放入花椒和干辣椒段爆香，加入姜蒜末炒香；4. 下入腌好的牛肉快… |
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| 西红柿炒鸡蛋 | ["西红柿", "鸡蛋"] | 1. 西红柿洗净切块，鸡蛋打散备用；2. 热锅凉油，倒入鸡蛋液，炒至凝固后盛出；3. 锅中再加少许油，放入西红柿翻炒至出汁；4. 加入炒好的鸡蛋，调入适量盐和少… |
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| 炸鸡 | ["鸡翅", "鸡腿", "鸡胸肉"] | 1. 将鸡肉洗净沥干，用盐、黑胡椒、蒜粉、辣椒粉、洋葱粉及少许料酒腌制2小时以上； 2. 准备面糊：面粉、玉米淀粉按3:1混合，加入泡打粉少许增加酥脆感； … |
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| 爆炒海鲜 | ["鲜虾", "鱿鱼", "蛤蜊", "青椒", "红椒", "洋葱"] | 1. 将鲜虾去壳去肠线，鱿鱼切花刀后焯水备用；蛤蜊吐沙洗净。2. 青椒、红椒、洋葱切块，姜蒜切末，泡红辣椒切段。3. 热锅凉油，放入花椒和干辣椒炒香，加入姜蒜末… |
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| 油脂裂解 | ["猪肥膘肉", "鸡油"] | 1. 将猪肥膘肉切成2厘米见方的小块，鸡油切小块备用； 2. 锅中不放油，冷锅放入肥膘肉和鸡油，小火慢煎； 3. 持续翻炒至油脂析出，肉块收缩呈金黄色脆粒（… |
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| 牛肉烹饪 | ["牛肉", "青椒", "红椒"] | 1. 牛肉切薄片，用生抽、料酒、淀粉腌制15分钟；2. 青椒、红椒切片备用；3. 热锅凉油，放入花椒和干辣椒段爆香；4. 加入姜蒜末和豆瓣酱炒出红油；5. 下腌… |
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