PROCESS DATA
精准管理菜品制作流程与工艺参数。
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Dish
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Ingredients
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Procedure
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Media |
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| 水煮鱼 | ["草鱼", "豆芽", "莴笋片"] | 1. 草鱼宰杀洗净，片成薄鱼片，用料酒、盐、蛋清和淀粉腌制15分钟； 2. 豆芽、莴笋片焯水后铺在碗底备用； 3. 热锅凉油，放入郫县豆瓣酱炒香，加入姜蒜末… | |
| 爆鸡丁 | ["鸡胸肉", "干辣椒", "花生米"] | 1. 鸡胸肉切丁，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟；2. 干辣椒剪段去籽，姜蒜切末；3. 热锅冷油，放入花椒和干辣椒段小火煸炒出香味；4. 加入姜蒜末和豆瓣酱炒香… |
N/A
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| 青椒牛柳 | ["牛里脊肉", "青椒"] | 1. 牛里脊切薄片，用生抽、料酒、淀粉、少许油腌制15分钟； 2. 青椒去籽切丝备用； 3. 热锅凉油，放入腌好的牛肉快速滑散至变色后盛出； 4. 锅中留… | |
| 铁板豆腐 | ["老豆腐", "青蒜", "小米辣", "洋葱"] | 1. 将老豆腐切成厚片（约1.5厘米），用厨房纸吸干表面水分；2. 热锅少油，将豆腐两面煎至金黄定型，取出备用；3. 起铁板或平底锅，刷一层油，放入洋葱丝、青蒜… |
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| 醉排骨 | ["猪小排", "青红椒", "洋葱"] | 1. 猪小排切段，用料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟；2. 腌好的排骨裹上地瓜粉，下入热油锅中炸至金黄捞出控油；3. 锅中留底油，爆香姜蒜，加入青红椒块和洋葱翻炒；… |
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| 炒牛肉 | ["牛肉（牛里脊）", "青椒", "红椒", "洋葱"] | 1. 牛肉逆纹切薄片，用生抽、料酒、淀粉和少许油腌制15分钟； 2. 青椒、红椒、洋葱切丝备用； 3. 热锅凉油，放入姜蒜末、干辣椒段和花椒爆香； 4. … |
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| 干锅花菜 | ["花菜", "五花肉", "青椒", "红椒", "洋葱"] | 1. 将花菜掰成小朵，洗净后焯水30秒捞出沥干；2. 五花肉切片，青红椒、洋葱切块备用；3. 热锅不放油，将五花肉煸炒出油至微焦；4. 加入姜蒜末、干辣椒段和花… |
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| 香干回锅 | ["香干", "五花肉", "青蒜", "青椒"] | 1. 将五花肉冷水下锅，加入姜片、料酒煮至八成熟，捞出晾凉后切薄片；香干切片焯水备用。2. 青蒜切段，青椒切片，姜蒜切末。3. 热锅不放油，下五花肉片小火煸炒至… |
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| 蒜蓉粉丝 | ["绿豆粉丝", "大蒜", "猪肉末（可选）", "小葱"] | 1. 将绿豆粉丝用温水泡软，约15分钟，捞出沥干后平铺于盘底； 2. 大蒜剁成蒜蓉，锅中放油，小火炒香蒜蓉至微黄，加入适量生抽、蚝油、少许糖和香油调成蒜蓉酱；… |
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| 农家小炒肉 | ["五花肉", "青椒", "红椒"] | 1. 将五花肉切成薄片；青椒、红椒切块备用。 2. 热锅不放油，将五花肉下锅干煸至出油，表面微焦后盛出。 3. 锅中留底油，加入姜片、蒜末、豆豉爆香。 4… |
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| 莲子羹 | ["莲子", "冰糖", "枸杞", "银耳（可选）", "百合（可选）"] | 1. 将莲子提前用清水浸泡2小时，去除莲心（以免发苦）； 2. 银耳泡发后撕成小朵，百合洗净备用； 3. 锅中加入足量清水，放入莲子、银耳、百合，大火煮沸后… |
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| 红烧茄子 | ["长茄子", "猪肉末（可选）", "青椒", "蒜", "姜"] | 1. 茄子洗净切条，放入淡盐水中浸泡10分钟防止氧化吸油； 2. 准备辅料：蒜切末，姜切末，青椒切丁，若使用肉末提前用料酒腌制； 3. 锅中放适量油，将茄子… |
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