QUALITY DATA
| 菜品 | pH | Aw | 水分 | 硬度 | 弹性 | 咀嚼性 |
|---|---|---|---|---|---|---|
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新疆传统烤鸡 ID: 6353
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6.30 pH 原表：6.30±0.02b；基础指标!B2 | -- | 64.69 % 原表：64.69±0.16b；基础指标!B4 | 15.61 N 原表：15.61±0.35a；质构!B2 | 2.36 mm 原表：2.36±0.41a；质构!B4 | 7.57 N 原表：7.57±0.21a；质构!B6 |
新疆烤卤鸡 ID: 3410
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6.78 pH 原表：6.78±0.07a；基础指标!C2 | -- | 66.50 % 原表：66.50±0.28a；基础指标!C4 | 12.38 N 原表：12.38±0.34b；质构!C2 | 2.26 mm 原表：2.26±0.15a；质构!C4 | 5.85 N 原表：5.85±0.17b；质构!C6 |
炸鸡 ID: 4020
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.88 Aw 中等水分活度 | 35.00 % 低水分 | 400.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
爆炒海鲜 ID: 4018
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.93 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 400.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
牛肉烹饪 ID: 3993
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.93 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 400.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
蔬菜烹饪 ID: 3991
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.95 Aw 高水分活度 | 85.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.40 无单位 弹性中等 | 300.00 mJ 中等咀嚼性 |
香味鸡 ID: 3957
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.94 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
花雕鸡 ID: 3951
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.94 Aw 中等水分活度 | 75.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
清炒鸡肉 ID: 3950
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.92 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 350.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
清蒸牛肉 ID: 3947
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 70.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
烧鸡 ID: 3931
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.92 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 400.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
蜜汁菜 ID: 3930
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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5.20 pH 偏酸性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 75.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
