INGREDIENT FLAVOR DATA
查看食材、主要成分及代表性风味化合物（1022条数据)
| 食材 | 主要成分 | 风味化合物前体 | 代表性风味化合物 | 产地 | 图片 |
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| 桂皮 | 膳食纤维；碳水化合物 | 芳香族氨基酸；酚酸/黄酮类 | 反式-肉桂醛；丙位依兰油烯；香兰素 | 广西岑溪 |
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| 八角 | 碳水化合物；脂质（精油） | 芳香族氨基酸；酚酸 | 茴香脑；对甲氧基苯甲醛 | 广西藤县 |
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| 薄荷 | 水分；膳食纤维 | 迷迭香酸；不饱和脂肪酸 | L-薄荷醇；左旋香芹酮；6-甲基-5-庚烯-2-酮 | 上海 |
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| 辣根 | 水分；膳食纤维 | 芥子苷；有机酸 | 烯丙基异硫氰酸酯；2-苯乙基异硫氰酸酯；2-丙烯基异硫氰酸酯 | 山东临沂 |
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| 椒样薄荷 | 水分；膳食纤维 | 如迷迭香酸等；不饱和脂肪酸 | 香芹酮；2-甲基-5-(1-甲基乙烯基)环己酮；L-薄荷醇 | 土耳其 |
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| 黑芥子 | 脂质；蛋白质 | 芥子苷；游离氨基酸 | 烯丙基异硫氰酸酯；2-丙烯基异硫氰酸酯；4-异硫氰酸丁酯 | 印度 |
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| 荜拨 | 脂质；蛋白质 | 不饱和脂肪酸；芳香族氨基酸 | 胡椒醛；δ-榄香烯；β-石竹烯 | 广西玉林 |
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| 高良姜 | 水分；淀粉/碳水化合物 | 游离氨基酸；酚酸/黄酮类 | 桉叶油醇（桉油精）；α-松油醇；石竹烯 | 广西玉林 |
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| 韭葱 | 水分；膳食纤维 | 含硫氨基酸及其衍生物；还原糖 | 左旋香芹酮；对甲氧基苯基丙酮；2-十三烷酮 | 江苏宿迁 |
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| 砂仁 | 脂质；碳水化合物 | 不饱和脂肪酸；芳香族氨基酸 | 肉豆蔻醚；4-烯丙基苯甲醚 | 广西玉林 |
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| 香茅 | 水分；膳食纤维 | 不饱和脂肪酸；酚酸/黄酮类 | 香茅醛；柠檬醛；茴香脑 | 广西玉林 |
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| 洋葱 | 水分；可溶性糖 | 含硫氨基酸亚砜 | 二甲基二硫；二甲基三硫；烯丙基甲基二硫醚 | 山东潍坊 |
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| 阿魏 | 脂质（树脂状精油）；多糖/胶质 | 含硫氨基酸衍生物；有机酸 | 二丙基二硫；二丙基三硫醚 | 新疆伊宁 |
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| 木姜子 | 脂质；碳水化合物 | 不饱和脂肪酸；还原糖 | 柠檬醛；香茅醛；桉叶油醇 | 贵州遵义 |
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| 白欧芥 | 蛋白质；脂质 | 芥子苷；游离氨基酸 | 茴香脑；4-异丙基苯甲醛；对甲氧基苯甲醛 | 江苏苏州 |
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