QUALITY DATA
| 菜品 | pH | Aw | 水分 | 硬度 | 弹性 | 咀嚼性 |
|---|---|---|---|---|---|---|
口水鸡 ID: 123
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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5.80 pH 偏酸性 | 0.93 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
麻婆豆腐 ID: 122
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 78.00 % 高水分 | 120.00 N 较软 | 0.45 无单位 弹性中等 | 350.00 mJ 中等咀嚼性 |
水煮牛肉 ID: 121
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 75.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
