清炒鸡肉

菜系：川菜 难度：简单 工艺：炒 厨艺编号：QCJZ-001

辣咸鲜咸鲜姜蒜料酒生抽

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👴 老年暂无/10

菜品简介

当这盘清炒鸡肉轻轻落于你面前的瓷盘中，一缕清鲜的香气已悄然升腾，仿佛春日山林间拂过的一阵微风。嫩滑的鸡胸肉被利落切片，经蛋清与薄淀粉轻裹，在滚烫的花生油中快速滑炒，锁住每一丝水分，火候精准至秒——过早则生，过久则柴。蒜末爆香的瞬间，鸡肉倾入锅中，与青翠的杭椒、淡黄的甜椒共舞，翻炒间油润却不腻口，咸鲜中透出微微回甘，那是仅用盐、少许生抽勾勒出的本真滋味。成品色泽明快：乳白的鸡肉衬着碧绿与浅金，如一幅写意小品，简洁却生动。这道源自江南家常灶台的菜肴，讲究“清而不寡，淡而有味”，曾是旧时文人餐桌上的心头好，追求的是食材本味与火工的默契。它适合节后清肠、健身人士补充优质蛋白，也常出现在温馨的家庭晚餐中，搭配一碗热腾腾的糙米饭或清粥，便是抚慰身心的日常至味。悄悄告诉你：鸡肉富含色氨酸，适量食用有助于舒缓情绪，让夜晚安眠更易得。

风味特征

主料 ["鸡胸肉", "青椒", "红椒", "洋葱"]

口味标签辣,咸,鲜,咸鲜

所属菜系四川

季节/场景四季皆宜，春季和夏季尤为适合

食材配料

["鸡胸肉", "青椒", "红椒", "洋葱"]

调味 / 工艺用途

["姜", "蒜", "料酒", "生抽", "泡红辣椒（可选）"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 鸡胸肉切薄片，用少许盐、料酒、生抽和淀粉腌制10分钟

步骤 2

2. 青椒、红椒、洋葱切片备用

步骤 3

3. 热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入腌好的鸡肉快速滑炒至变色后盛出

步骤 4

4. 锅中再加少量油，放入青椒、红椒和洋葱翻炒至断生

步骤 5

5. 加入炒好的鸡肉，调入适量盐、生抽、少许糖提鲜，翻炒均匀

步骤 6

6. 如喜微辣可加入少量泡红辣椒同炒

步骤 7

7. 炒匀后即可出锅装盘。建议搭配米饭食用。

基础营养（每100克）

热量 125 kcal/100g (6.3%)

蛋白质 21.5 g/100g (35.8%)

脂肪 4.2 g/100g (7.0%)

碳水化合物 2.1 g/100g (0.7%)

膳食纤维 0.8 g/100g (3.2%)

糖 1 g/100g (2.0%)

胆固醇 75 mg/100g (25.0%)

📝 营养小结：清炒鸡肉是一道低GI、中等蛋白、低糖的健康菜肴。每100克提供约21.5克优质蛋白质，脂肪含量适中，主要为不饱和脂肪酸，并含有丰富的维生素B6、烟酸、磷和硒。虽然钠含量略高，但总体营养均衡，适合多数人群日常食用。注意烹饪时减少盐和油的用量可进一步提升其健康价值。

季节/场景

四季皆宜，春季和夏季尤为适合

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 12 mg/100g (1.5%)

铁 1 mg/100g (6.7%)

锌 1.8 mg/100g (14.4%)

钾 280 mg/100g (14.0%)

镁 27 mg/100g (8.2%)

磷 200 mg/100g (28.6%)

钠 420 mg/100g (21.0%)

硒 20 μg/100g (33.3%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.1 mg/100g (3.3%)

维生素：

维生素A 15 μgRAE/100g (1.9%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B3/烟酸 8.5 mg/100g (60.7%)

维生素B5/泛酸 1.1 mg/100g (22.0%)

维生素B6 0.55 mg/100g (39.3%)

维生素B9/叶酸 6 μg/100g (1.5%)

维生素B12 0.3 μg/100g (12.5%)

维生素C 4 mg/100g (4.0%)

维生素D 0.5 μg/100g (5.0%)

维生素E 0.4 mg/100g (2.9%)

维生素K 5 μg/100g (6.3%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1800 mg/100g

蛋氨酸 500 mg/100g

色氨酸 220 mg/100g

亮氨酸 1700 mg/100g

异亮氨酸 950 mg/100g

缬氨酸 1000 mg/100g

苏氨酸 850 mg/100g

苯丙氨酸 800 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.08 g/100g (5.0%)

Omega-6脂肪酸 1.3 g/100g (9.3%)

Omega-9脂肪酸 1.5 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 0.7 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白，促进肌肉修复
富含B族维生素，有助于能量代谢
含丰富锌和硒，增强免疫力

适用人群： 健身人群、一般健康成年人、术后恢复者

不适用人群： 痛风患者、高胆固醇血症患者（需控制摄入量）

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、西兰花）同炒，提高铁吸收率；避免使用过多食用油以降低脂肪含量。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

清炒鸡肉 ID: 3950

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 350.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：浅黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炒菜类菜品的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

350.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
4-Cyanopyridine	100-48-1	C1=CN=CC=C1C#N	葱蒜香、辛香、略带硫味	有机硫化物	大蒜, 洋葱, 炒制时释放	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
Hexyl propionate	2445-76-3	CCCCCCOC(=O)CC	果香	酯类, 吲哚类	五花肉、红烧肉（猪脂挥发物）	SDF	详情