桂花山药

菜系：苏菜 难度：简单 工艺：炒 厨艺编号：GUIHUA_SHANYAO_001

甜干桂花桂花蜜

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菜品简介

当这道清雅如诗的桂花山药轻落于你面前的瓷盘，仿佛秋日庭院悄然移步至餐桌——洁白如玉的山药段整齐卧在青花浅碟中，表面淋着琥珀色的糖桂花蜜汁，点点金黄桂花如星子洒落，氤氲出一缕缕甜润幽香。夹起一块送入口中，舌尖先触到微凉滑嫩的山药肉质，脆中带糯，继而桂花蜜的甘甜缓缓漾开，不腻不浮，恰似江南初秋晨露沾衣。这道菜的灵魂在于选料与火候：新鲜铁棍山药去皮切段后迅速浸入清水防氧化，再以文火蒸制八分钟，既保留脆嫩口感，又令质地均匀绵密；而糖桂花则需选用杭州满觉陇古法腌渍的老桂花，取其陈香而不抢味。摆盘时山药围成莲座状，中央倾注桂花蜜，撒上现剥桂花碎，宛如一幅微型工笔画。它不仅是素食者与养生人士的心头好，更是江南人家待客时的温婉开场，常与白粥、清茶或龙井虾仁同食，平衡整餐滋味。相传南宋临安城中秋夜，百姓便以山药配桂花祭月，寓意‘步步高升’与‘贵气盈门’；现代营养学亦提示，山药富含黏蛋白与膳食纤维，搭配桂花润燥之性，实为秋日润肺养胃的时令佳品。

风味特征

主料 ["山药", "桂花蜜"]

口味标签甜

所属菜系江苏扬州

季节/场景秋季最佳，适宜中秋前后食用

食材配料

["山药", "桂花蜜"]

调味 / 工艺用途

["干桂花", "桂花蜜"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将新鲜山药去皮后切成薄片，放入清水中浸泡防止氧化变黑

步骤 2

2. 锅中烧水，水开后将山药片焯水1-2分钟，捞出过凉水备用

步骤 3

3. 热锅加少许油，倒入山药片快速翻炒

步骤 4

4. 加入适量清水或高汤略煮1分钟

步骤 5

5. 调入桂花蜜（根据口味调整用量），轻轻翻匀

步骤 6

6. 可撒入少许干桂花增香

步骤 7

7. 炒至汤汁略收即可出锅装盘。提示：全程避免过度翻炒，保持山药脆嫩口感。

基础营养（每100克）

热量 67 kcal/100g (3.4%)

蛋白质 2.3 g/100g (3.8%)

脂肪 0.2 g/100g (0.3%)

碳水化合物 15.2 g/100g (5.1%)

膳食纤维 2.1 g/100g (8.4%)

糖 5.8 g/100g (11.6%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：桂花山药是一道清甜养生的传统中式菜肴，主要由山药和干桂花制成。山药富含黏蛋白、淀粉酶和多种维生素，有助于消化吸收、增强体质；桂花芳香化湿、理气解郁。该菜品低脂低热量，富含膳食纤维和维生素C，具有良好的抗氧化和免疫调节作用。其GI值较低，适合控制血糖人群食用。但因含一定量碳水化合物，需注意摄入量。

季节/场景

秋季最佳，适宜中秋前后食用

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 16 mg/100g (2.0%)

铁 0.3 mg/100g (2.0%)

锌 0.3 mg/100g (2.4%)

钾 213 mg/100g (10.7%)

镁 20 mg/100g (6.1%)

磷 58 mg/100g (8.3%)

钠 15 mg/100g (0.8%)

硒 0.7 μg/100g (1.2%)

铜 0.11 mg/100g (7.3%)

锰 0.3 mg/100g (10.0%)

维生素：

维生素A 5 μgRAE/100g (0.6%)

维生素B1/硫胺素 0.09 mg/100g (6.4%)

维生素B2/核黄素 0.03 mg/100g (2.1%)

维生素B3/烟酸 0.8 mg/100g (5.7%)

维生素B5/泛酸 0.5 mg/100g (10.0%)

维生素B6 0.3 mg/100g (21.4%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 19 mg/100g (19.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.2 mg/100g (1.4%)

维生素K 1.5 μg/100g (1.9%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 110 mg/100g

蛋氨酸 20 mg/100g

色氨酸 15 mg/100g

亮氨酸 130 mg/100g

异亮氨酸 60 mg/100g

缬氨酸 80 mg/100g

苏氨酸 50 mg/100g

苯丙氨酸 70 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.02 g/100g (1.3%)

Omega-6脂肪酸 0.1 g/100g (0.7%)

Omega-9脂肪酸 0.08 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 52 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 7.9 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 30 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

健脾益胃
增强免疫力
润肺止咳

适用人群： 脾胃虚弱者、糖尿病患者（适量）、老年人

不适用人群： 湿热体质者、腹胀便溏严重者

💡 营养提示：搭配富含优质蛋白的食物如鸡肉、鱼类，可提高整体氨基酸平衡；避免与寒凉食物同食以保护脾胃。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

桂花山药 ID: 3217

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.96 Aw（高水分活度）

水分含量 78.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（较软）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力 0.55 无单位（内聚力中等）

色差 8.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：乳白色或淡黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类蔬菜类菜品的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.96 Aw（高水分活度）

水分含量

78.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（较软）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力

0.55 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Verdyl acetate	5413-60-5	CC1CCC(CO1)=O	茉莉、奶香	内酯, 酯类	清蒸鱼, 凉拌黄瓜	SDF	详情
γ-Decalactone	70-54-2	C(CCN)CC(C(=O)O)N	桃子、椰子、奶油香气	内酯类	桃子, 椰果, 奶油, 酸奶	SDF	详情
Phenethyl alcohol	60-12-8	OCCc1ccccc1	玫瑰、蜂蜜、花香、甜美	Aromatic alcohol	rose petals, honey, osmanthus, fermented beverages	SDF	详情
Phenethyl alcohol	60-12-8	C1=CC=C(C=C1)CCO	玫瑰花香、清甜	芳香醇	玫瑰露, 花香类糖水（如玫瑰豆腐花）, 部分水果	SDF	详情
Benzyl alcohol	100-51-6	OCC1=CC=CC=C1	微弱芳香, 略带甜味和杏仁气息, 花香	芳香醇, 内酰胺	桂花, 樱桃核, 某些坚果, 白酒, 果味甜品	SDF	详情
Linalool	78-70-6	CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C)C	花香, 柑橘	Monoterpene alcohol, 酯类	lavender, coriander, osmanthus flowers, citrus peels, 青椒鸡丁	SDF	详情
Ethyl acetate	141-78-6	CCOC(=O)C	甜香, 水果	Ester, 烷烃	fermented rice (jiuniang), wine, fruits, yeast metabolism, 红烧排骨	SDF	详情
Geraniol	106-24-1	CC(=C)CCOC=O	强烈的玫瑰样花香, 带有果香气息, 花香, 玫瑰	单萜醇, 酯类	玫瑰, 天竺葵, 柠檬草, 生姜, 菠萝咕噜肉, 蜜汁鸡	SDF	详情
Benzaldehyde	100-52-7	O=CC1=CC=CC=C1	杏仁香, 樱桃香, 芳香	芳香醛类, 酸类	八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解	SDF	详情