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古人治厨，讲究“物料相配”。 当深海的干鲜遇上田园的肥美，便成就了这道**“淡菜煨肉”**。它不仅是餐桌上的常客，更是一幅流动的古风工笔画。
【备料：考究之选】
主料： 五花肉 500g、干淡菜（贻贝干） 50g
辅料： 姜片 15g、葱段 15g、高汤（或清水）适量
调味： 绍兴黄酒 30ml、老抽 10ml、生抽 20ml、冰糖 15g、盐少许
【慢寻：制作流程】
发制淡菜： 温水浸泡至软。务必摘去黑色的腮和肠胃（即古文所谓的“去心”），洗净沥干。
处理肉块： 五花肉刮洗干净，切成3厘米见方的块，入冷水锅焯水，撇去浮沫捞出。
煸炒增香： 锅留底油，下葱姜爆香，倒入五花肉煸炒至表面微黄，逼出多余油脂。
烹酒上色： 沿锅边淋入绍兴黄酒，去腥增香，随即加入生抽、老抽上色。
文火慢煨： 放入淡菜，倒入足量高汤。大火烧开后转小火，交给时间去沉淀。
浓缩醇香： 煨煮约一小时，至肉质酥烂，加入冰糖和盐，转大火收浓汤汁即可。
【寻味：关键要诀】
去心为要： 古籍特意提及“取肉去心”。淡菜中心的黑色絮状物（足丝及胃囊）腥味较重，彻底去除方能保证口感纯粹。
加汤提鲜： 原文讲“加汤，颇鲜”。煨制时，若能以高汤代替清水，能使海陆之鲜互补，成品鲜味倍增。
酒炒之变： 原文亦云“酒炒亦可”。若不喜长时煨炖，将泡发的淡菜以油酒爆炒，同样是一道极佳的下酒小菜。
一煲煨肉，半日清欢。 在这碗琥珀色的浓郁中，藏着古人对生活的讲究，也藏着这个季节最温暖的慰藉。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1.发制淡菜:淡菜千用温水浸泡至软，务必摘去黑色的腮和肠胃(即古文中提到的“去心”)，洗净沥千备用。
煸炒增香:锅中留底油，下姜片、葱段爆香，倒入五花肉块块煸炒至表面微黄，逼出多余油脂。
加汤煨制:放入处理好的淡菜，加入足量高汤(没过食材)，大火烧开后转小火慢煨。
066602.处理肉块:五花肉刮洗干净，切成约3厘米见方的块，入冷水锅焯水，撤去浮沫后捞出控水。
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烹入料酒:沿锅边淋入黄酒翻炒均匀以去腥增香，随即加入生抽、老抽上色。
收汁出锅:煨煮约一小时至肉质酥烂，加入冰糖和少许盐调味，转大火收浓汤汁即可。
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